Jeanne 15 février 2019

Les artichauts à la romaine sont une recette simple pour un plat d’accompagnement très savoureux. Ils sont préparés avec de l’ail haché, du persil et de la menthe et cuits dans une casserole les rend doux et riches en saveur.

INGREDIENTS

– 8 mammola ou artichauts romains
– 1 citron
– 2 gousses d’ail
– persil
– menthe romaine
– huile d’olive vierge extra
– salles
– poivre noir

 

INTRODUCTION
Plat emblématique de la cuisine romaine typique, et du Latium en général, l’artichaut romain est un accompagnement qui allie avec goût simplicité et tradition. La recette est très simple : les artichauts doivent être pelés, les feuilles extérieures plus dures, assaisonnées avec de l’ail haché, du persil et de la menthe, puis placés dans une casserole à bords hauts, traditionnellement à l’envers, serrés les uns contre les autres et cuits à feu doux et couverts. La vapeur et la flamme basse conduisent à une concentration de saveurs et d’arômes inégalée.

La variété la plus appropriée pour cette préparation est celle du mammola ou de l’artichaut romain de forme arrondie et sans épines. Nous avons également ajouté des tiges aux herbes hachées, que vous pouvez également placer simplement dans la cocotte et cuire avec les bouchons.

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