Jeanne 2 février 2019

Le riz est la deuxième céréale la plus cultivée au monde, après le maïs, mais la première pour la consommation humaine. C’est un aliment de base dans l’alimentation de nombreuses cultures, en particulier en Asie et dans certaines régions d’Amérique latine.

Il existe actuellement environ 10 000 variétés de riz, toutes appartenant à l’une des deux sous-espèces d’Oryza sativa : l’indica, cultivée sous les tropiques, ou la japonica, cultivée sous les tropiques ou dans les zones climatiques tempérées.

Le riz peut être classé selon sa forme, sa couleur ou son traitement.

Types de riz selon leur forme :

  • Riz à grains courts : il est presque rond et se trouve au Japon, en Chine du Nord et en Corée. C’est utilisé pour faire des sushis.
  • Riz à grain moyen : c’est le riz le plus utilisé dans la cuisine espagnole (bomba de la paella), en Amérique latine et en Italie, pour préparer le risotto.
  • Riz à grains longs : nécessite une grande quantité d’eau pour la cuisson. Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise et indienne et est le plus consommé aux États-Unis.

Types de riz selon le traitement industriel :

  • Riz cuit à la vapeur : il s’agit du riz dont le son a été enlevé par cuisson légère dans l’eau. Il est plus complet sur le plan nutritionnel et ne se brise pas lorsqu’il est cuit. C’est traditionnel de l’Inde et du Pakistan.
  • Riz précuit (riz rapide) : a été précuit pour réduire le temps de cuisson à la maison.

Types de riz selon la couleur, le toucher ou l’arôme :

  • Riz gluant (riz sucré ou collant) : nécessite peu d’eau et est utilisé pour préparer des plats sucrés dans la cuisine asiatique.
  • Riz aromatique : riz à grains moyens ou longs à l’arôme différent, dont la plupart des riz d’Inde et du Pakistan (basmati) et le riz au jasmin.
  • Riz pigmenté : riz dont les pigments lui donnent une couleur pourpre ou rouge. Lorsque le son est enlevé, la couleur disparaît.

 

Riz rond

Ce riz est cuit de façon homogène. Il absorbe la saveur des aliments qui accompagnent et est le plus utilisé pour élaborer les paellas, les bouillons de riz et les ragoûts.

Riz cuit à la vapeur

Ce riz a été soumis à un traitement à la vapeur d’eau qui lui donne sa couleur dorée caractéristique. C’est riche en fibres et minéraux et c’est toujours lâche, ça ne passe pas. Il est utilisé pour les paellas, les salades, les bouillons de riz et les garnitures.

Riz Basmati

Il est originaire de l’Inde et du Pakistan, à grains longs et se caractérise par son parfum et sa saveur. Cuite à la vapeur ou à la vapeur, elle est spongieuse et son arôme rappelle celui de la noix. Son goût unique est parfait pour les salades, les accompagnements et les recettes exotiques.

Riz brun

Il n’a pas été traité, il conserve donc le son qui l’entoure et est plus riche en fibres et autres nutriments. Son aspect est plus foncé que celui des autres plats de riz. Il a besoin de plus de temps de cuisson que le riz blanc et est légèrement plus difficile à mâcher.

Riz sauvage

C’est d’origine canadienne et c’est vraiment des herbes aquatiques. Les grains sont étroits et foncés, très parfumés et riches en fibres, protéines, minéraux et vitamines. Il faut plus de temps de cuisson. Il peut être préparé seul ou, une fois cuit, mélangé à d’autres plats de riz cuits. S’il est frit, il explose comme du pop-corn.

Riz rouge

Le riz rouge est largement utilisé dans la cuisine et la médecine chinoises et présente de nombreux bienfaits pour la santé. Comme il ne subit pas le processus de mouture, il conserve une couche de son sur le grain qui contient des nutriments et des fibres. Son goût rappelle celui de la noix.

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